食材を知る / 肉

牛肉（かた）の栄養成分・カロリー

和牛・乳用肥育牛・輸入牛の「かた」を、脂身の条件別と、乳用肥育牛のゆで・焼きで確認できます。

牛肉（かた）（［和牛肉］ 脂身つき 生）の可食部100g当たりは、エネルギー258kcal、たんぱく質17.7g、食塩相当量0.1gです。

食品成分表の標準的な値です。実際の食品や個別製品の値とは異なる場合があります。出典と数値の読み方

「脂身つき」は厚さ5mm（元の厚さが5mm以下ならその厚さ）の皮下脂肪と筋間脂肪を含む肉、「皮下脂肪なし」は皮下脂肪を除き筋間脂肪を含む肉、「赤肉」は両方を除いた肉（霜降りの脂肪は赤肉に含む）、「脂身」は脂肪部分です。和牛肉は黒毛和種の「A3」「A4」、乳用肥育牛肉は「B2」、輸入牛肉はオーストラリア・ニュージーランドの穀類肥育（ショートグレイン等級）のものを試料としています。乳用肥育牛のゆで・焼きは、脂身つきは生の値と成分変化率から、赤肉は分析値と成分変化率から決められた値です。調理後の100g当たりの値には重量変化も反映されるため、生との差だけで栄養素の残存率は分かりません。